Fermente & Friends
02.02.2027, 18:30 Uhr
Wo?
Bahrenfelder Str. 205 (Hinterhof), 22765 Hamburg
Preis
125,00€
inkl. fünf eigene Fermente im Glas, Rezepte und Anleitungen, ein hausgemachter Kombucha als Aperitif, Wasser und eine Brotzeit
Max. Teilnehmerzahl?
12
Koji, Kimchi & Co. – fünf eigene Fermente zum Mitnehmen
- 4 Std.Kurs & Brotzeit
- max. 12Teilnehmende
- 5Gläser zum Mitnehmen
- Fermentwissenrund um die Welt der Pilze, Hefen und Bakterien
- 0Vorkenntnisse nötig
- Di · 18:30regelmäßig in der Schmiede
Der Kurs
Selbst fermentieren und verstehen, was dabei passiert
In unserer Manufaktur wird jede Woche fermentiert: Kimchi, Koji-Fermente, milchsauer eingelegtes Gemüse. An diesem Abend zeigen wir euch, wie das geht, und ihr macht es direkt selbst.
Gemüse schneiden, salzen, kneten, abfüllen und den essbaren Schimmelpilz Aspergillus oryzae, auch bekannt als Koji, zu spannenden Würzmitteln verarbeiten. Am Ende des Abends nehmt ihr fünf eigene Fermente mit nach Hause.
Dazu bekommt ihr einen Einblick in die Welt der Fermentation: Was passiert im Sauerteig, wie entsteht Kombucha, wie wird Essig gemacht? Ihr versteht die Prinzipien dahinter und könnt zu Hause selbst weiter experimentieren.
Zur Begrüßung gibt es einen hausgemachten Kombucha als Aperitif, Wasser steht den ganzen Abend bereit. Zum Abschluss setzen wir uns zusammen an den langen Tisch und essen eine Brotzeit mit Fermentiertem aus unserer Manufaktur, frischem Sauerteigbrot und Dips.
Milchsäuregärung
Die Grundlage vieler Fermente: Gemüse, Salz und Zeit. Ihr setzt drei Laktofermente an, zum Beispiel Kimchi und milchsauer eingelegtes, saisonales Gemüse.
Fermentation mit Koji
Koji steckt hinter Miso, Sojasoße und Sake. Ihr setzt zwei Koji-Fermente an.
Sauerteig, Schokolade, Kombucha, Essig & Co.
Fermentation steckt in mehr Lebensmitteln, als man denkt. Wir erklären euch, wie Sauerteig, Schokolade, Kombucha, Essig und weitere Fermente funktionieren und was sie gemeinsam haben.
Der Kurs passt zu euch, wenn …
- ihr neugierig seid und noch nie fermentiert habt
- ihr schon Fermente ausprobiert habt und euer Wissen vertiefen möchtet
- ihr ein Geschenk sucht, das länger hält als ein Abend
Weitere Termine
Dieser Termin passt nicht? Fermente & Friends findet regelmäßig dienstags um 18:30 Uhr statt. Hier sind die nächsten Termine:
Häufige Fragen
Wann sind meine Fermente fertig?
Das ist je nach Ferment sehr unterschiedlich und hängt auch von eurem Geschmack ab. Manche Laktofermente sind schon nach wenigen Tagen genussfertig, Miso braucht mehrere Monate. Woran ihr erkennt, dass euer Ferment fertig ist, und wie ihr eure Gläser pflegt, erfahrt ihr im Kurs. Rezepte und Anleitungen bekommt ihr außerdem als PDF.
Muss ich etwas mitbringen?
Nur eine stabile Tasche oder einen Korb für eure fünf Gläser. Schürzen, Messer, Gläser und alle Zutaten stellen wir.
Sind Getränke im Preis enthalten?
Wasser und ein hausgemachter Kombucha als Aperitif sind inklusive. Weitere Getränke sind nicht im Preis enthalten.
Was ist mit Allergien und Unverträglichkeiten?
Bitte gebt Allergien und Unverträglichkeiten bei der Buchung an, dann planen wir das ein.
Was passiert, wenn ich nicht kommen kann?
Es gelten unsere AGB. Gern könnt ihr euren Platz auch an jemand anderen weitergeben, sagt uns einfach kurz Bescheid.
Kann ich einen Gutschein einlösen oder verschenken?
Ja. Der SchmiedeWerkstatt-Gutschein gilt für diesen Kurs.
Können wir den Kurs als Gruppe oder Firma buchen?
Ja, auch an einem eigenen Termin. Schreibt uns an moin@alteschmiede-ottensen.de.
Lust bekommen?
Die Plätze sind begrenzt, und die Termine sind erfahrungsgemäß schnell voll.
Platz buchenAls Geschenk oder fürs Team
Verschenkt den Abend mit einem Gutschein oder bucht den Kurs exklusiv für eure Gruppe: moin@alteschmiede-ottensen.de