Über die Alte Schmiede in Hamburg-Ottensen
Viele Hände, ein Ort
Es gibt Orte, die auf einen warten. Unserer lag verborgen in einem Hinterhof an der Bahrenfelder Straße: eine alte Hufschmiede, lange vergessen. Wir fanden sie in einem Frühjahr, in dem die Welt den Atem anhielt. Und während draußen alles stillstand, begann hier etwas zu wachsen, mit Schaufel, Schubkarre und einer klaren Idee. Ein Jahr später war aus dem verlassenen Gebäude im Hinterhof ein Ort geworden, an dem gekocht, fermentiert und gefeiert wird.
Von Anfang an
Unsere Geschichte
Als wir Anfang 2020 zum ersten Mal vor ihr standen, versperrte ein altes Garagentor den Weg. Dahinter war es dunkel, Fenster gab es keine. Über uns ein Dach, morsch und müde. Der kleine Hinterhof lag begraben unter Erde und Schutt. Wo andere an Abriss dachten, sahen wir eine Chance. Wenige Wochen später hielt die Pandemie die Welt an, Baumaterial wurde rar und teuer. Statt abzuwarten, haben wir weitergemacht. Die Baustelle wurde unsere Flucht nach vorne.
Wir haben das Gebäude von Grund auf erneuert und bewahrt, was die Zeit überdauert hatte: die alten Kappendecken und Stahlträger, die bis heute die Geschichte dieses Hauses über unseren Köpfen tragen. Im Hof gruben wir uns Schicht um Schicht durch Erde und Schutt, bis das alte Pflaster wieder ans Licht kam. Möglich war das nur durch die vielen Hände, die mit uns angepackt haben: Freund*innen und Familie, Handwerker*innen und Künstler*innen, Wochenende um Wochenende. In einem einzigen Jahr wurde aus der Bruchbude die Alte Schmiede. Im Oktober 2021 öffneten wir zum ersten Mal ihre Türen.
Foto: Fritz Unruh
Dieser Geist lebt in jedem Winkel weiter. Die Möbel, auf denen ihr sitzt, die Keramik, von der ihr esst, die Bilder an den Wänden, das Licht, das abends über die lange Tafel fällt: Nahezu alles ist aus diesem Netzwerk hervorgegangen.
Die Schmiede ist nicht das Werk Einzelner. Sie ist das Werk einer Gemeinschaft.
Die Schmiede heute
Heute ist die Schmiede Kochschule, Ort für Kochevents und Feiern, Manufaktur und Laden zugleich: auf zwei Etagen mit zwei Küchen, einer langen Tafel, einem Laden und einem stillen Seminarraum. Überall finden sich die Handschriften vieler Menschen.
KocheventsGemeinsam kochen mit Team, Freund*innen oder Familie.Mehr erfahren →
ThemenkochkurseFermentieren, Soßen & Fonds und mehr.Zu den Terminen →
ThemendinnerSchmiededinner, Muscheln satt und Brotzeit.Zu den Terminen →
Laden & ManufakturFermente, Eingemachtes und Feinkost zum Mitnehmen.Mehr erfahren →
Was uns antreibt
Wie wir arbeiten und warum
Was auf der Baustelle begann, setzt sich am Herd fort: Die Überzeugung, dass gutes Essen Zeit braucht, Sorgfalt und Menschen, die es miteinander teilen.
Selbst machen statt nur zuschauen
Bei unseren Kochevents und Themenkochkursen steht ihr selbst am Herd. Unser Küchenteam zeigt Handgriffe, erklärt Warenkunde und begleitet euch Gang für Gang.
Weil man nichts so gut behält wie das, was man mit eigenen Händen zubereitet hat.
Gemeinsam kochen verbindet
Ob Team, Freundeskreis oder Familie: Am Herd kommt man ins Gespräch, hilft sich gegenseitig und hält am Ende ein gemeinsames Ergebnis in den Händen.
Weil ein Abend in der Küche Menschen näher zusammenbringt als jeder Konferenzraum.
Wissen weitergeben
Fermentieren, Fonds ansetzen, Soßen ziehen: Was wir täglich in Küche und Manufaktur tun, geben wir in unseren Kursen weiter.
Weil Lebensmittelhandwerk lebendig bleibt, wenn viele es beherrschen.
Die Saison bestimmt die Küche
Wir kochen, was gerade wächst, überwiegend aus der Region und in Bio-Qualität.
Weil reif geerntetes Gemüse sein volles Aroma entfaltet und weil man den Wechsel der Jahreszeiten auf dem Teller schmecken soll.
Kurze Wege, lange Beziehungen
Viele unserer Zutaten stammen von kleinen Betrieben aus Norddeutschland, mit denen wir seit Jahren zusammenarbeiten.
Weil wir wissen wollen, wer hinter unseren Lebensmitteln steht, und weil Vertrauen wächst, wenn man sich kennt.
Wertschätzung statt Verschwendung
Was unsere Erzeuger*innen im Überfluss ernten, machen wir in der Manufaktur haltbar: fermentiert, eingelegt, eingekocht.
Weil gute Lebensmittel zu wertvoll sind, um sie wegzuwerfen, und weil dabei Aromen entstehen, die es frisch so nicht gibt.
Tradition und Neugier
Internationale Techniken begegnen bei uns norddeutschen Zutaten.
Weil wir gern von Küchen aus aller Welt lernen und Altbewährtes mit neuen Ideen verbinden.
Lernt die Schmiede kennen
Bei einem Kochevent mit eurem Team, einem Themenkochkurs, einem Abend an der langen Tafel oder einfach auf einen Kaffee im Laden.