Soßen & Fonds
13.03.2027, 11:00 Uhr
Wo?
Bahrenfelder Str. 205 (Hinterhof), 22765 Hamburg
Preis
125,00€
inkl. 4-Gänge-Menü, Aperitif, Wasser, Brot und Dip sowie die Rezepte per E-Mail
Max. Teilnehmerzahl?
12
Vier Gänge, vier Soßentechniken: vom Fond bis zur Dessertsoße
- 11–16:30 Uhrsamstags
- max. 12Teilnehmende
- 4 Gängegemeinsam gekocht
- 4 Technikenvom Fond bis zur Dessertsoße
Vom Fond zur Soße
Am Anfang steht der gründliche Soßenansatz mit Gemüsen, Gewürzen und reichlich Röstaromen, es folgt der Fond und am Ende die Soße. Dazwischen liegen Stunden langsamen Köchelns und der sorgfältigen Fondpflege. Eingekocht wird daraus ein kräftiger Jus, gebunden eine Soße. Diese Grundlagen stammen aus der klassischen französischen Küche und sind bis heute das Handwerk jeder guten Küche.
Daneben gibt es Soßen, die ganz ohne Fond auskommen: Emulsionen wie Mayonnaise oder Hollandaise, bei denen Eigelb und Fett eine cremige Verbindung eingehen, Reduktionen aus Wein und Essig, aromatische Öle und Würzsude. Und am Ende des Menüs die süßen Soßen, von der Vanillesoße bis zur Schokoladensoße.
In diesem Kurs kochen wir ein saisonales Menü aus vier Gängen, und jeder Gang steht für eine Technik. Ihr lernt, wie man einen Fond ansetzt und reduziert, warum eine Mayonnaise bindet und wie man sie rettet, wenn sie gerinnt, wie eine Schmorsoße Tiefe bekommt und wie man richtig abschmeckt.
Zur Begrüßung gibt es einen Aperitif mit Brot und Dip, Wasser steht den ganzen Tag bereit. Wein, Schorlen, Bier, Kaffee, Kombucha und mehr könnt ihr vor Ort separat bestellen. Die Rezepte schicken wir euch nach dem Kurs zu.
Selbst kochenJeden Gang bereitet ihr selbst zu
Weitere Termine
Dieser Termin passt nicht? Soßen & Fonds findet regelmäßig samstags von 11 bis 16:30 Uhr statt. Hier sind die nächsten Termine:
Häufige Fragen
Brauche ich Vorkenntnisse?
Nein. Freude am Kochen reicht, alles andere zeigen wir euch.
Muss ich etwas mitbringen?
Nein. Schürzen, Messer und alle Zutaten stellen wir.
Sind Getränke im Preis enthalten?
Ein Aperitif zur Begrüßung und Wasser sind inklusive. Wein, Schorlen, Bier, Kaffee, Kombucha und mehr könnt ihr vor Ort separat bestellen.
Gibt es eine vegetarische Variante?
Der Hauptgang ist in jedem Fall ein Fleischgericht. Allergien und Unverträglichkeiten gebt uns bitte bei der Buchung an.
Was passiert, wenn ich nicht kommen kann?
Es gelten unsere AGB. Gern könnt ihr euren Platz auch an jemand anderen weitergeben, sagt uns einfach kurz Bescheid.
Kann ich den Kurs verschenken?
Ja. Der Gutschein für eine Schmiedewerkstatt gilt für diesen Kurs. Alternativ gibt es unseren Wertgutschein, einlösbar für alle unsere Veranstaltungen und für den Einkauf in unserer Manufaktur.
Gibt es Kochkurse auch für Gruppen?
Ja. Unsere Kochkurse gibt es auch als Teamevent oder für Freundeskreise, an einem eigenen Termin. Schreibt uns an moin@alteschmiede-ottensen.de.
Als Geschenk
Verschenkt den Kurs mit einem Gutschein für eine Schmiedewerkstatt oder mit einem Wertgutschein.
Kochkurse für eure Gruppe
Ob Teamevent oder Abend mit Freunden: Unsere Kochkurse gibt es auch an einem eigenen Termin für eure Gruppe.
Schreibt uns an moin@alteschmiede-ottensen.de