Helge ist ein ungewöhnlicher Koch, der als Freiberufler in Hamburg, Berlin und weltweit gearbeitet hat. Nach seiner Ausbildung in der Sternegastronomie bereiste er verschiedene Restaurants und Länder. In Kanada war er Küchenchef, in Japan lernte er die japanische Küche kennen. Als Botschafter der deutschen Küche tourte er von New York bis Dubai. In der Schmiede vereint er all diese vielfältigen Erfahrungen.